自製韓式拌飯醬‧DIY辣度!簡易韓式拌飯Bibimbap食譜/做法

文章最近更新: 2021-07-21

喜歡吃韓國的韓式牛肉拌飯,韓國友人說很容易煮,半信半疑地試煮韓式拌飯(韓文:비빔밥/英文:Bibimbap),做法真的不難,自製Bibimbap較想像中簡易。Bibim即「拌、混合」,bap即「飯」,是韓國著名的料理,材料是白飯加炒過的蔬菜、肉類、雞蛋,淋上韓式拌飯辣醬汁,拌起來吃,可冷食或熱食,以下附食譜及自製韓式拌飯醬做法。

最難是切菜成絲花了半個小時,青瓜切完後,紅蘿䓒決定減一半份量,切得太累(可以菠菜取代,便不用切青瓜絲)。菜炒起來共用了15分鐘,切菜卻花上2倍時間。

韓式拌飯的材料很容易買,在超市或街市便可找到 ( 以下材料全在香港超市百X買),因為沒有菠菜,便以青瓜代替 (台灣食譜寫「小黃瓜」);肉類方面,挑了碎牛肉 (肥牛太肥,牛柳容易煮到像橡皮筋,其實還可用雞肉、豬肉、海鮮)。

韓式拌飯的辣醬汁最不容易,因為超市找不到,759阿信屋也沒有,相信要去韓國超市買,唯有以辣麵鼓醬自行調製。

自製韓式拌飯醬bibimbap食材


韓式拌飯食譜 (2人份)/ 需時:約30分鐘

材料:

  • 白飯 2
  • 香菇 數朵
  • 紅蘿蔔 1/2條 (原本準備1條,但減了一半)
  • 青瓜 1條  (傳統用菠菜,強烈建議)
  • 豆芽菜 1/4斤 (傳統用大豆芽菜,但不喜歡大豆芽菜,可以用一般芽菜)
  • 蒜頭 數瓣
  • 白芝麻 1匙  (今次省略了)
  • 豬絞肉 200g

自製韓式拌飯辣醬汁:

  • 韓式辣醬 (辣麵鼓醬)2湯匙 (辣醬很鹹又辣,可根據個人口味再開稀)
  • 甜醬油 1茶匙
  • 白醋 3茶匙
  • 糖 3茶匙 (最好用糖漿,或以1小匙熱水溶掉糖再加入)
  • 麻油 3茶匙
  • 蒜末 1茶匙 (不喜歡滿口大蒜味可省略)

醃免治牛肉 (約10分鐘):

  • 甜醬油 2湯匙
  • 白醋 1湯匙
  • 蒜末 3-4顆
  • 糖 1湯匙
  • 麻油 1/2湯匙


    韓式拌飯做法:

1. 先把冬菇用清水浸軟,然後煮白米飯。
2. 青瓜、紅蘿䓒、冬菇切絲,芽菜洗淨瀝乾:
3. 熱鍋後加入2匙油,放入青瓜、半匙鹽攪拌,炒熟起鍋;
4. 放入香菇、2匙醬油、1匙糖、1香油,炒1至2分鐘起鍋;
5. 熱鍋放油,放入碎牛肉,肉炒熟就可以起鍋 (可因應口味加入適量醬油及糖);
6. 紅蘿蔔不加調味料炒熟起鍋;
7. 豆芽菜洗淨後,放入滾水裡煮3分鐘,喜歡口感較脆的可以煮1分鐘,煮好後撈起,將水瀝乾,加入1匙香油及半匙鹽;
8. 煎太陽蛋2隻;把菜放上白飯如下圖,淋上拌飯辣醬,攪勻即可食用。

韓式拌飯bibimbap

不想自己調製辣醬汁,可買去韓國超市買拌飯辣醬汁。

韓式拌飯bibimbap辣醬汁

友人食評:有點太辣。(韓式辣醬一向偏辣,可以再加多點糖漿開稀。)

總括來說,自製韓式拌飯Bibimbap還算容易,主要是切菜花時間,如果買到韓式拌飯醬汁,整個食譜就更加簡易。

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